嚴浩秘方集

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超級食物 No.1：黑蒜

第一眼看到黑蒜時，心想這是什麼東西？白蒜烤焦了？白蒜的異國兄弟姊妹，跟人一樣，有各色人種？呵，不是的，經由友人的解釋，才知道黑蒜是白蒜的進階版啦！也就是白蒜在精密控制的濕度和溫度環境下，經過30 到45 天發酵熟成後，就會變成黑蒜頭啦！而這個發酵熟成的過程，不需任何添加物，不用著色，沒有加醬油，不需防腐劑，天然的發酵熟成。

下圖是白蒜發酵熟成黑蒜的過程, 在過程中, 會先轉呈棕色, 最後變成黑色. 

那幹嘛費事地把白蒜變黑蒜呢？原來白蒜發酵後變黑蒜好處多多，黑蒜沒有白蒜的辛辣感，食用後不會有壞口氣。而且更讚的是：蒜頭本身的蛋白質轉換成人體所必需要的18種氨基酸，這18種氨基酸為水解式的氨基酸，能夠被人體立即吸收。同時其SOD活性為原來白蒜的10~15倍，抗氧化活性為原來的15~20倍。

美國國家癌症研究所的報告中，列出40種有效的天然健康食物，其中首屈一指的就是「大蒜」。

而黑蒜 SOD活性為原來白蒜的10~15倍，抗氧化活性為原來的15~20倍。

 日本上原義貴教授（國際統合醫療協會 發酵大蒜健康法研究會）在多次公開演講中， 提到以下的結論
- 黑蒜是抗癌蔬菜之王。  
- 黑蒜能消除壞膽固醇。 
- 黑蒜能護心臟治糖尿病。 
- 黑蒜能啟動14種免疫細胞。 
- 黑蒜具有調體溫防寒調虛冷。 
- 黑蒜的藥效比生蒜高出數倍。 
- 黑蒜抗氧化抗衰老效果極佳。

製造黑蒜成功