認識花青素

摘要:花青素 _固皮膚.抗過敏.增進視力.循環.固血管.防癌.改善睡眠

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水 果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素存在於植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩 繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色，所以葉子呈紅色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速 測定，在鹼性條件下呈藍色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。 　　

目前食品工業上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康，因 此天然色素就越來越引起了科研領域的關注：由於至今國內市場上還沒有花青素純品，所以提取高純度的花青素對花色苷類色素的深入研究與開發提供必備的表徵條 件和理論依據，並且有助於它的工業利用。由於沒有市場還沒有出現花青素純品，因此需要攝入花青素，那麼目前只能通過食補的方式了，譬如食用藍莓、草莓、葡 萄等水果獲得。

自然界有超過300種不同的花青素。他們來源於不同種水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、藍 莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡羅卜和紅甘藍、顏色從紅到藍。這些花青素主要包含飛燕草素（Delchindin）、矢車菊素（Cyanidin）、牽 牛花色素（Petunidin）、芍藥花色素（Peonidin）。 其中藍莓所含花青素量最大最多最有營養價值。

花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體否認生物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。

花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」尤其藍莓花青素，營養皮膚，增強皮膚免疫力，應對各種過敏性癥狀。是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增強微細血管循環、提高微血管和 靜脈的流動，進而達到異常皮膚的迅速愈合。

花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠防止紫外線侵害皮膚，皮膚屬於結締組織，

其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。

增強視力，消除眼睛疲勞；延緩腦神經衰老；

對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；

增強心肺功能；預防老年痴呆。

藍莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最優良

（尤其是有16種生物類黃酮組成的花青素，有 比一般植物花青素更優越的生理活性）、應用範圍最廣，副作用最低，也是價格最昂貴的品種。

花青素含量達25%的藍莓提取物價格是含量達95%的葡萄籽提取 物的5—6倍，

可見其超凡的價值

花青素傳說

名醫李時珍年輕時有患眼疾，偶感目澀，視物不清。后採藥經韃靼(今蒙古北部)發現，根部生長在 常年冰凍層中的藍色漿果（藍莓），對此有奇效，李時珍遂經常食用，到晚年仍耳聰目明，告知當地鄂倫春族人：此物潤目，多食無妨。鄂倫春人成為當今視力好的 人群，非常適應常年遊獵生活。李時珍特在《本草綱目》中收錄這一潤目良藥流傳至今…

——摘自《明外史•本傳》

二戰時，英國皇家空軍在執行任務前，都會配合服食某種食物，傳說，它能增強飛行員的眼部功能，增強夜晚的感光力，更好的完成任務，這就是藍莓。

傳說，長白山天池中的龍女「藍莓」為了百姓安寧，與妖怪同歸於盡，之後，長白山周圍長出了紫黑 色的果實。龍王因為思念女兒，日日以淚洗面，變得視力模糊，身患眼疾，龍女托夢說「若果您思念我，就每天吃幾顆紫黑色的果子。」龍王自此一思念龍女就吃幾 顆，數日後眼睛也複原了，由此紫黑色的果子被命為藍莓。山腳下的人們也會到山上採摘藍莓吃，稱它為眼睛的保護神，可以保護視力預防眼疾，緩解疲勞。

發現花青素

1928年，匈牙利偉大的科學家阿爾伯特在柑橘類的水果中發現了維生素C，並因此而獲得諾貝爾獎，他被世人尊稱為維生素C之父。由於維生素C可針對性地治療壞血病，因而開始含有花青素的黑米時維生素C被形象地稱為抗壞血酸。

然而，阿爾伯特這位偉大的科學家卻在一個問題上遭遇了尷尬——

一次，加拿大科學家成功地在實驗室里合成出了100%純度的維生素C，而阿爾伯特博士的維生素 C是從植物中提取的，是不純的「粗品」維生素C。人們想當然地推斷：合成維生素C對壞血病的治療作用應大大強於「粗品」維生素C。然而實驗結果卻正好相 反，合成的純維生素C幾乎沒有抗壞血病的功效。

正由於這一結果，使阿爾伯特博士很尷尬，因此他堅信他自己提取的維生素C中還含有一種神奇的物質，該物質與維生素C協同對抗壞血病。

二戰後，1947年的法國，物資極度匱乏。為了解決牲口的飼料問題，法國農業部決定將花生下腳 料利用起來，這其中包括花生皮和花生仁的包衣。但法國農民抱怨說他們的牲畜並不喜歡吃這種飼料。農業部的官員們想知道「法國的牲畜們為什麼如此挑食，是否 是因為花生皮或仁的包衣中含有什麼有毒物質？」農業部將這一研究課題委託給法國科學院，科學院將這一課題委託給法國波爾多大學（University of Bordeaux）研究生院，最後這一任務落在了一位才華橫溢的年輕人身上——他就是當時正在波爾多大學研究生院做博士論文的年僅25歲的馬斯魁勒。

馬斯魁勒出色地完成了任務，他首先證明這種飼料沒有任何毒性，然後推斷說，牲畜們之所以不喜歡吃是因為在花生仁的包衣中含有一種味道非常苦澀的「神秘物質」，這種「神秘物質」就是花青素。 花青素就是這樣被發現的。

花青素與健康

1. 預防癌症
   癌症也是因自由基毀壞遺傳物質 (DNA) 而導致的。借著保護遺傳物質，花青素(Anthocyanosides) 將能間接的保護我們對抗癌症。雖然是長期的，但是花青素 (Anthocyanosides)確有間接的保護作用。而花青素 (Anthocyanosides)清除自由基的功效，亦可讓癌細胞無法順利擴散，借此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。另一方面有些癌症透過溶解組 織和細胞的物質形成腫瘤，這些癌細胞產生溶解脢和蛋白脢，而花青素(Anthocyanosides)能保護蛋白質不受蛋白脢的影響。像是乳腺癌的致病機 制便是如此，因此服用花青素(Anthocyanosides)對於乳腺癌的發展會有很好的抑製作用。
2. 增進視力
   醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質（Rhodopsin）的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。 花色素可以提高在昏暗燈光下的視力；這對於夜間駕車者，長時間注視屏幕的人等都有幫助。花色素對眼睛有益之所以引起科學家廣泛的研究，起因於在二次大戰時 英國皇家空軍飛行員在進行夜間轟炸飛行任務前，會配給含有藍莓的飲食。研究顯示：藍莓中的花青素能夠加速「視紫質」再生的能力，以促進視覺敏銳度，這對於 常需要目測飛行、視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一大幫助。 花青素是強效的抗氧化劑，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。在藍莓的成熟紫黑色漿果中，有超過15種的花青 素的成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，這也說明了藍莓為什麼有益於眼睛的健康。
3. 口服的皮膚化妝品
   花青素 (Anthocyanosides)是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬於結締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結構 起重要作用。芬蘭的艾斯蒂博士（ Dr. A H Arstilla ）在實驗中發現，太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細胞。但是如果用花青素(Anthocyanosides)加以保護，則大約有 85% 的皮膚細胞可以倖免于死。
4. 清除體內有害的自由基
   自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據估計大約 80%-90% 的老化性，退化性疾病都與自由基有關，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮膚黑斑沉積、白內障、心臟病等等。所以消除有害的自由基對於保持身體的健 康和年輕至關重要。有資料證實，維生素在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素能保持並增強維生素在人體內的活性，是維生素的增效劑。藍莓花青 素屬小分子、水溶性物質，口服劑型，易被人體快速吸收，能在口服45分鐘后快速進入人體各個組織器官。花青素在人體內有較好的生物利用度，對結締組織親和 力強，在酸性環境下穩定，半衰期長，可達27小時，功效持久。藍莓的安全性好已經國家權威部門檢測並認定，根據實驗顯示：一個約70公斤的人即使連續半年 每日服用35000mg的花青素也未發現不良反應。而花色素對抗自由基的能力比維他命 E 強 50 倍，比維他命 C 強 20 倍。
5. 改善睡眠
   隨著人們生活節奏的加快和工作壓力的加大，人們正常的生物鍾也會不時的發生改變，比如連續的加班加點等，使得人們的生活習慣不得不接受改變，於是往往會產 生睡眠不足的問題。使人們得不到充足的休息，導致人體免疫調節功能下降，內分泌功能紊亂，體內產生大量的自由基。正是人體免疫功能下降，使得自由基的活性 增強，使其能夠持續破壞包裹在神經上的髓磷脂並使之硬化，導致抗氧化物酶 -- 谷胱酞過氧化酶的活力水平降低，引起腦神經的變態反應。花青素 (Anthocyanosides)具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化， 能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。這一作用就證明了為什麼人們服用了花青素 (Anthocyanosides)后總說頭腦大為清醒，睡眠得到徹底改善的根本原因。
6. 加固血管，改善循環
   花青素能夠改善血液循環，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。

抗過敏的機制

現代人發現，儘管抗生素和維生素的研究已經非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌症 等現代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題。科學研究：如果一旦解決了自由基的侵害問題，那麼人體細胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會達到125歲。所以人的壽命長短直接取決於人們抗氧化抗自由基能力的強弱，而花青素的發現為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單有效的辦 法。

資料來源：http://www.uuuwell.com/mytag.php?id=36152