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釀造醋其製造過程中，有兩個重要的媒介，
和兩個必要的程序。
因此酵母菌參與前階段的酒精發酵，
醋酸菌則參與後階段酸化反應。
若本身含有糖分的水果為原料時，即可將果實破碎榨汁，
加入酵母菌參與發酵工作，可以直接進行酒精發酵。
以澱粉為原料，則必須先將澱粉糊化，
經糖化酵素作用將糊化之澱粉分解為酵母菌可發酵葡萄糖，
由酵母菌在厭氧環境下進行酒精發酵，將葡萄糖發酵產生酒精和二氧化碳，
再由醋酸菌在好氧之環境下進行醋酸發酵，將酒精氧化成醋酸。
摘自:釀造醋之製造
http://ttdares.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/ttdares/2067/1701.pdf
1.4mb和兩個必要的程序。
因此酵母菌參與前階段的酒精發酵，
醋酸菌則參與後階段酸化反應。
若本身含有糖分的水果為原料時，即可將果實破碎榨汁，
加入酵母菌參與發酵工作，可以直接進行酒精發酵。
以澱粉為原料，則必須先將澱粉糊化，
經糖化酵素作用將糊化之澱粉分解為酵母菌可發酵葡萄糖，
由酵母菌在厭氧環境下進行酒精發酵，將葡萄糖發酵產生酒精和二氧化碳，
再由醋酸菌在好氧之環境下進行醋酸發酵，將酒精氧化成醋酸。
摘自:釀造醋之製造
http://ttdares.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/ttdares/2067/1701.pdf
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