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芝麻
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 《科勒藥用植物》(1897),
Sesamum indicum |
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Sesamum indicum L. |
| 每 100 g (3.5 oz) 食物營養值 | |
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| 熱量 | 2400 kJ (570 kcal) |
| 碳水化合物 | 23.45 g |
| 糖 | 0.3 g |
| 膳食纖維 | 11.8 g |
| 脂肪 | 49.67 g |
| 飽和脂肪 | 6.957 g |
| 單元不飽和脂肪 | 18.759 g |
| 多元不飽和脂肪 | 21.773 g |
| 蛋白質 | 17.73 g |
| 色氨酸 | 0.388 g |
| 蘇氨酸 | 0.736 g |
| 異亮氨酸 | 0.763 g |
| 亮氨酸 | 1.358 g |
| 賴氨酸 | 0.569 g |
| 蛋氨酸 | 0.586 g |
| 胱氨酸 | 0.358 g |
| 苯丙氨酸 | 0.94 g |
| 酪氨酸 | 0.743 g |
| 纈氨酸 | 0.99 g |
| 精氨酸 | 2.63 g |
| 組氨酸 | 0.522 g |
| 丙氨酸 | 0.927 g |
| 天冬氨酸 | 1.646 g |
| 穀氨酸 | 3.955 g |
| 甘氨酸 | 1.215 g |
| 脯氨酸 | 0.81 g |
| 絲氨酸 | 0.967 g |
| 維生素A equiv. | 0 μg (0%) |
| - β-胡蘿卜素 | 5 μg (0%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | 0.791 mg (61%) |
| 核黃素（維生素B2） | 0.247 mg (16%) |
| 煙酸（維生素B3） | 4.515 mg (30%) |
| 泛酸（維生素B5） | 0.05 mg (1%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0.79 mg (61%) |
| 葉酸（維生素B9） | 97 μg (24%) |
| 鈷胺素（維生素B12） | 0 μg (0%) |
| 維生素C | 0 mg (0%) |
| 維生素D | 0 IU (0%) |
| 維生素E | 0.25 mg (2%) |
| 維生素K | 0 μg (0%) |
| 鈣 | 975 mg (98%) |
| 鐵 | 14.55 mg (116%) |
| 鎂 | 351 mg (95%) |
| 錳 | 2.46 mg (123%) |
| 磷 | 629 mg (90%) |
| 鉀 | 468 mg (10%) |
| 鈉 | 11 mg (0%) |
| 鋅 | 7.75 mg (78%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 |
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胡麻（學名：Sesamum indicum），別名芝麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然未知。它遍佈世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植。
形態
胡麻為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，莖直立，四棱形，單幹或分枝。葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心臟形或橢圓形，在植株基部的葉子較闊，寬度約五釐米；在花莖上的葉子較窄，寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的，長約3到5釐米，顏色是白色到紫色。種子扁橢圓形，有白、黃、棕紅或黑色。喜溫耐旱，不耐霜澇。
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植株
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花
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蒴果
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種子(白芝麻)
用途
芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療脫髮,痔瘡的食材，經常吃芝麻能使頭髮烏黑。《本草求真》說：「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏，以投。」
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