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人類所需重要維生素(from:維基)
維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素。「水溶性維生素」易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯存很少，過量的多從尿中排出，且容 易在烹調中遇熱破壞；「脂溶性維生素」易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。每一種維生素通常會產生多種反 應，因此大多數維生素都有多種功能[2]。
人體一共需要13種維生素，其中包括4種脂溶性維生素（維生素A，D，E，K）和9種水溶性維生素（8種維生素B，維生素C）。
| 通稱 | 同效維生素化學名稱 | 溶解性 | 推薦飲食中攝取量 (男性，年齡19–70)[3] |
營養缺乏病 | 最大攝取量 (UL/day)[3] |
過量疾病 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 維生素A | 視黃醇、視黃醛、類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素 | 脂溶 | 600µg 女性建議500µg 第三孕期女性建議600µg 哺乳需求女性建議900µg |
夜盲症 乾眼症 視神經萎縮和角膜軟化症[4] |
3 mg | 維生素A過多症 |
| 維生素B1 | 硫胺素 | 水溶 | 1.2 mg | 腳氣病、神經炎、魏尼凱氏失語症 | N/D[5] | ? |
| 維生素B2 | 核黃素 | 水溶 | 1.3 mg | 口腔潰瘍 皮炎 口角炎 角膜炎 舌炎、脂溢性皮炎、口腔炎等 |
N/D | ? |
| 維生素B3 | 煙酸、菸鹼酸 | 水溶 | 16.0 mg | 糙皮病 失眠、口腔潰瘍、癩皮病等 |
35.0 mg | |
| 維生素B5 | 泛酸 | 水溶 | 5.0 mg[6] | 感覺異常、肌肉痙攣、過敏性濕疹 | N/D | ? |
| 維生素B6 | 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 | 水溶 | 1.3-1.7 mg | 貧血[7] | 100 mg | 本體減值、神經系統受損 |
| 維生素B7 | 生物素 | 水溶 | 30.0 µg | 皮膚炎、腸炎 | N/D | ? |
| 維生素B9 | 葉酸 | 水溶 | 400 µg | 妊娠期間缺乏維生素B9可導致出生缺陷，例如嬰兒神經管缺陷；惡性貧血 | 1 mg | （參考維生素B6的營養缺乏病） |
| 維生素B12 | 鈷胺素、羥基鈷胺、甲基鈷胺 | 水溶 | 2.4 µg | 巨幼細胞性貧血[8] 惡性貧血 |
N/D | ? |
| 維生素C | 抗壞血酸 | 水溶 | 90.0 mg | 壞血病 | 2 g | 參考維生素C攝入過量 |
| 維生素D | 膽利鈣素 | 脂溶 | 5.0 µg-10 µg[9] | 佝僂病和骨質軟化病（佝僂病） | 50 µg | 維生素D過多症 |
| 維生素E | 生育酚、三雙鍵生育酚 | 脂溶 | 15.0 mg | 維生素E缺乏非常少見；然而，新生嬰兒缺乏此維生素會罹患溶血性貧血 ；[10]不育症, 習慣性流產 | 1,000 mg | ? |
| 維生素K | 葉綠醌(維生素K1)、甲萘醌(維生素K2) | 脂溶 | 120 µg | 出血傾向、凝血酶缺乏，不易止血 | N/D | ? |
分類列表
| 分類 | 名稱 | 發現及別稱 | 來源 |
|---|---|---|---|
| 脂溶性 | 視黃醇類 （維生素A） |
由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發現。並不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗乾眼病維生素 | 魚肝油、蔬菜、動物肝臟、 |
| 水溶性 | 硫胺 （維生素B1） |
由卡西米爾·馮克在1912年發現（一說1911年）。在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。 | 肉類、酵母、肝臟、大豆、糙米、胚芽米、米糠、芝麻、腰果、燕麥 |
| 水溶性 | 核黃素 （維生素B2） |
由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發現。也被稱為維生素G。 | 酵母菌、蔬菜、蛋類、牡蠣、牛奶、乳酪 |
| 水溶性 | 煙酸 （維生素B5） |
由Conrad Elvehjem在1937年發現。也被稱為維生素P、維生素PP、菸鹼酸、尼古丁酸 | 穀物、肝臟、米糠、蛋、牛奶、起士、乳酪 |
| 水溶性 | 泛酸 （維生素B3） |
由Roger Williams在1933年發現。亦稱為遍多酸 | 酵母、穀物、肝臟、蔬菜 |
| 水溶性 | 吡哆醇類 （維生素B6） |
由Paul Gyorgy在1934年發現。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 | 牛肉、酵母、胚芽、蛋類、乳製品 |
| 水溶性 | 生物素 （維生素B7） |
也被稱為維生素H或輔酶R | 酵母菌、肝臟、全麥麵包 |
| 水溶性 | 葉酸 （維生素B9） |
也被稱為蝶醯谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精 | 蔬菜、堅果類、豆類 |
| 水溶性 | 鈷胺素 （維生素B12） |
由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發現。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12 | 肝臟、魚類、肉類、蛋類 |
| 水溶性 | 膽鹼 | 由Maurice Gobley在1850年發現。維生素B族之一 | 肝臟、蛋黃、乳製品、大豆 |
| 水溶性 | 肌醇 | 環己六醇、維生素B-h | 心臟、肉類 |
| 水溶性 | 抗壞血酸 （維生素C） |
由詹姆斯·林德在1747年發現。亦稱為抗壞血酸 | 新鮮蔬菜、水果 |
| 脂溶性 | 鈣化醇 （維生素D） |
由Edward Mellanby在1922年發現。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。又稱陽光維生素 | 魚肝油、蛋黃、乳製品、酵母菌 |
| 脂溶性 | 生育酚 （維生素E） |
由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發現。主要有α、β、γ、δ四種 | 胚芽﹑蛋黃、植物油、堅果類、魚類 |
| 脂溶性 | 萘醌類 （維生素K） |
由Henrik Dam在1929年發現。是一系列萘醌的衍生物的統稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素 | 菠菜、苜蓿、白菜、肝臟 |
維生素缺乏或過量
人體會儲藏脂溶性維生素，所以攝入過量會積存在身體特別是肝臟中，有中毒危險。水溶性維生素會通過腎臟排泄，相對安全，但是也不可攝入過量，因為有可能超量的維生素會在體內發生其他生物化學反應。
通常從食物中正常攝取維生素不會存在過量的問題，但是食用過多維生素藥品就有可能發生危險。
一般人體所需維生素量較少，只要注意平衡膳食一般不會導致維生素缺乏。缺乏維生素不會致死，但是由於新陳代謝紊亂會導致很多病徵：
- 維生素A ——夜盲症、乾眼症、視神經萎縮等，還會引起皮膚乾燥粗糙，抵抗力弱，頭髮乾燥，指甲易斷裂等癥狀，還容易造成抵抗力弱，易生病；
- 維生素B1 ——神經炎、腳氣病、魏尼凱氏失語症等，還可引起便秘、消化不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛無力，情緒不穩定，食慾減退，容易疲倦等；
- 維生素B2 ——脂溢性皮炎、口腔炎，長青春痘，頭髮分叉斷裂，指甲斷裂，眼睛佈滿血絲等；
- 維生素B3 ——失眠、口腔潰瘍、癩皮病，皮膚炎、紅疹、脫皮，食慾差、腹瀉，精神緊張、躁動不安，易疲倦，皮膚粗糙易產生皺紋等；
- 維生素B5 ——憂鬱、焦慮，肌肉容易抽筋，失眠、容易疲倦，頭髮容易枯黃斷裂，食慾不振、消化不良、十二指腸潰瘍，手腳末梢有刺麻感等；
- 維生素B6 ——肌肉痙攣、過敏性濕疹，暴躁易怒，經前癥候群，皮膚炎，情緒不穩定，貧血等；
- 維生素B7 ——
- 維生素B9 ——惡性貧血；胎兒產生先天性缺陷，虛弱無力，失眠
- 維生素B12——惡性貧血，記憶力減退，月經不調，肌肉無力，胃腸障礙，食慾不振、體重減輕；
- 維生素C ——壞血病；
- 維生素D ——軟骨病（佝僂病）；
- 維生素E ——溶血性貧血、不育症、習慣性流產等；
- 維生素K ——凝血酶缺乏，不易止血，胃腸不適，嚴重腹瀉等
一旦患有維生素缺乏病徵，需要在醫生指導下補充維生素藥品或服用富含維生素的食品。
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