賴怡君 營養師/台灣癌症基金會
九層塔在蔬菜、類中，原本只是不重要的調味類配角，它在臺灣的大
眾化料理中被普遍使用著，氣味芳香強烈的嫩葉，可用於調味、去腥、增香，例如煎蛋、炒蛋、炒破布子等臺灣味料理，都會加入九層塔。有人問：九層塔與羅勒是
一樣的東西嗎？正確地說，「羅勒」是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但型態上、香氣上還是
略有差異。九層塔這名稱主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。其花序並非固定9層，可能有6層、9層，甚而更多，層層而上，亦有「千層塔」之稱，以
「千」代表花序之多，「九」是形容很多的意思。另有一民間說法，相傳古時候有位皇帝出巡，碰上洪水，被困於一座年久荒廢的九層塔中，因缺乏食物，只好摘取
塔上的植物充饑，深覺美味可口，遂命隨從帶回宮中種植，此生長於九層塔上的植物便被命名為「九層塔」。
營養小尖兵
別稱 ：又名為零稜香、薰草。中國古詩經上則稱為蕙、菌
九層塔含有90%以上的水分，其他成分則包括了蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、C、磷、鐵和芳香精油。根據台灣食品營養成分資料庫指出，每100公
克九層塔含熱量28 (kcal)、水分91 (g)、粗蛋白3 (g)、粗脂肪0.5 (g)、碳水化合物4.1(g)、粗纖維0.9
(g)、膳食纖維3.4 (g)、維生素A效力1264.2(RE)、維生素B1 0.06(mg)、維生素B2 0.18 (mg)、菸鹼素0.8
(mg)、維生素C 11 (mg)、鈉 2 (mg)、鉀 320 (mg)、鈣 177 (mg)、鎂 43 (mg)、磷 53 (mg)、鐵
3.9 (mg)、鋅 0.5 (mg)
。九層塔由於含豐富的維生素Ａ、Ｃ，可增強免疫系統、抗血管氧化，對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘的病人都很有功效。不過九層塔若經長時間烹調，維生素容易被
破壞，因此應避免高溫與長時間烹調。
九層塔還是可以入藥的植物，列入《本草綱目》之中。全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效；可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、
目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精。月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。據民間驗方，九層塔葉可治毒瘡，跌打損傷，將葉搗爛
敷患部，具有消腫止痛之效。煎蛋食用可治胃痙攣，風濕症或老人腰酸背痛。根，莖清燉瘦肉，可治婦女病。麻油炒嫩葉，煮酒加蛋食用，具行血，補中益氣，無病
養生，是婦女常用的天然補養食品。
網路流言
九層塔裡有一種成份叫做Eugenol
，這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，致癌的機轉是當致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高。
本來，人體有對受損組織 (或基因)修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！而Eugenol
的中文名稱就叫做「黃樟素」！所以不要再用九層塔煎蛋了。
正確解答：九層塔成分含有Eugenol（丁香
酚），並不是網路所言的『黃樟素』。黃樟素的英文為『Safrole』，然而Eugenol（丁香酚）並非致癌物質。九層塔雖含有丁香酚，但九層塔不等於
丁香酚；大劑量丁香酚可能對生物體產生一些健康危害，但截至目前還沒有相關科學文獻資料顯示九層塔會致癌，故無法證實其正確性。網路轉寄的文章看看還是要
查證，網路力量大，千萬別以訛傳訛。
注意事項
九層塔性溫味辛，許多性偏寒涼的食材（如：文蛤），烹調時加入九層塔，可淡化寒性，更符合膳食養生的精神。《飲膳正要》中記載，九層塔與諸菜同食，
味辛香，能闢腥氣，皆此意也。另有古本草書中記載九層塔的禁忌如：《嘉祐本草》：「不可過，多食壅關節，澀榮衛，令血脈不行。」「所以氣虛血燥者慎服，不
可多食久食，會令關節不舒、血脈不暢。」
選購與保存
選購選擇葉片鮮綠完整無水傷，無褐色或黑色斑塊，嫩芽鮮綠，氣味香濃為佳。九層塔不耐保存，需冷藏並儘快食用。
青醬青豆法國麵包
材料:
法國長棍麵包、青豆仁、九層塔、橄欖油、松子、蒜頭、低脂牛奶、小番茄
做法:
- 法國麵包切片, 放於平底鍋烤熱
- 青醬製作：洗淨的九層塔、松子、蒜頭、少許橄欖油及低脂牛奶打成青醬泥
- 青豆仁燙熟, 放於果汁機打成泥, 與青醬攪拌. 塗於麵包上.
- 於最上方, 灑少許番茄丁. 即完成
內文引用資料：
食譜引用資料：
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