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*煮綠竹筍小秘方*
*資深筍農周良銓，是木柵地區的甜筍王，
他教大家如何煮出最新鮮的綠竹筍
很多主婦總覺得，餐廳師傅*煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，
其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。*
*品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。
煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。
兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，
就是
**在煮筍的水裡加一點生米，
或是把洗米水倒一點進去**
，「煮出來的筍就是甜的！」呂師傅說，
早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，
會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，
很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。
煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，
約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，
口感才會爽脆。*
*春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，
另外一套快速烹筍之道，他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。
直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，
外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，
筍汁流失，再自然風乾，放涼。*
*記者王忠明、蘇健忠╱攝影*
*【記者趙敏夙╱報導】*
*資深筍農周良銓，是木柵地區的甜筍王，
他教大家如何煮出最新鮮的綠竹筍
很多主婦總覺得，餐廳師傅*煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，
其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。*
*品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。
煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。
兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，
就是
**在煮筍的水裡加一點生米，
或是把洗米水倒一點進去**
，「煮出來的筍就是甜的！」呂師傅說，
早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，
會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，
很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。
煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，
約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，
口感才會爽脆。*
*春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，
另外一套快速烹筍之道，他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。
直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，
外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，
筍汁流失，再自然風乾，放涼。*
*記者王忠明、蘇健忠╱攝影*
*【記者趙敏夙╱報導】*
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