Never give up！永不放棄

妙招:作米糕粥的米

前一晚要洗乾淨後放入冷凍

【食在有健康】長生桂圓米糕粥 & 海苔上湯娃娃菜 食譜分享

吳師傅小叮嚀：

※將吃剩了零食花生做成甜湯，過年呷甜甜過好年，而且又可以很長壽多福氣（花生又名長生果）。

※龍眼乾也是過年應景的零食，而且俗話說：呷龍眼，乎你賺錢若海湧.

詹姆士小叮嚀：

※常見的宴客菜「上湯娃娃菜」，詹姆士教你用簡單的方式就可以輕鬆煮出宴客菜。

※吃不完的零嘴海苔，其實可以運用在湯品，可添加湯品的海味。

花生知識大會考

Q1.花生為什麼又稱做為「落花生」？                            　ANS（Ｂ）

（Ａ）花謝後二次開花所結的果實　　　（Ｂ）花垂入土裡結成的果實

花生開花後，子房柄伸長入土中，發育成果實，所以又稱「落花生」、「土豆」。

花生約在清明前後，開出淡雅的小黃花，花謝後受精的子房會垂入砂土裡，約夏至結成夾果，花生根部有「根瘤菌」共生，可以保住土裡的大量氮氣，因此花生果實飽含蛋白質而飽滿圓滾。

Q2.每天吃10顆花生除了可降低膽固醇，還有什麼好處？            ANS（Ｂ）

（Ａ）減重　　　            （Ｂ）保護皮膚　            

美國聯邦政府出版的膳食指南，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，並且不含膽固醇這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。

Q3.花生營養高油脂豐富，但哪一種人應該避免食用？          　ANS（Ｂ）

（Ａ）　高血壓患者　　        （Ｂ）膽結石患者

膽疾患者應忌食花生，因為花生富含油脂，需要較多膽汁才能消化。 高血壓病人，多吃些富含鈣食品，如黃豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、魚蝦、紅棗、鮮雪裏蕻、蒜苗、紫菜等。花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。

Q4.產後婦女經常食用花生燉補的食品，有什麼好處？　　　　　　ANS（Ａ）

（Ａ）幫助乳汁分泌　　            （Ｂ）加速脂肪代謝

孕婦產後食用花生燉補食品，不但能止血，還能促進乳汁分泌，花生能滋陰補虛，補元氣，潤肺消腫，營養非常豐富。

年節零食花生怎麼吃才正確

Q1.花生零食種類繁多，最好選擇那種烹調方式，對預防癌症有幫助？　　　

ANS（Ｂ）

（Ａ）烘烤花生      （Ｂ）水煮花生

生吃則易引起消化不良，因為花生含脂肪多，消化吸收緩慢。美國研究人員對水煮花生、鮮花生、晒乾花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現，煮花生的植物化學物質含量最高。比鮮花生、晒乾花生和烘烤花生多出4倍以上。具有很強的抗氧化特性，能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

研究人員解釋，這些防病物質並不是營養素，但它們對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。【農業食物化學期刊】

Q2.紅皮花生怎麼吃較營養健康，還能改善腹瀉？        　　　　

ANS（Ａ）

（Ａ）保留外皮食用       （Ｂ）搓掉外皮食用

花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。花生製品中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用。   紅花生的紅衣中富含鐵元素，需要補鐵的人可以優先選擇紅花生，吃的時候不要去衣。

Q3.過年時熬夜，容易用眼過度，可以選擇吃哪一種花生較能保護眼睛？　　

ANS（Ａ）

（Ａ）黑金剛花生      　 （Ｂ）蒜味花生仁

黑 金剛花生的黑色種皮為一種花青素，花青素是影響眼睛視紫質再生的重要物質，經常補充花青素除了可提高視網膜的感光度，增加末梢血液循環，避免眼睛疲勞，可 防止眼睛受到紫外線的傷害，這對長期坐在辦公室的電腦族或夜間開車的人特別有幫助；蒜味花生仁通常經過去掉外薄膜、調味，營養會比帶皮的花生仁降低許多。 且經過調味會比較鹹，有高血壓、心血管疾病的人應該少食用。花青素是抗氧化物，能預防心血管疾病與癌症，第二型糖尿病或已罹患糖尿病者控制血糖濃度

Q4.過年期間花生要怎麼吃，較能減少血糖上升？　　　　　　ANS（Ｂ）

（Ａ）吃飯前食用　　    　 （Ｂ）吃飯時搭配花生

餐點中加入堅果，可延緩胃消化時間，減少飯後血糖上升。搭配堅果(杏仁、開心果和花生等)後 ，可少30-50%飯後血糖上升。並降低餐後氧化壓力和提供抗氧化劑。

飯前食用花生，恐在吃正餐時會攝取過多的油脂，飯前吃會有油脂攝取過量的情形。

怎麼吃海苔才正確

Q1.海苔應該在什麼時候吃，比較健康？　　　　　　　　　　　　　ANS（Ｂ）

（Ａ）飯前　　　           （Ｂ）飯後　　　　　　　　　　　 　　　

飯後吃海苔也能達到幫助消化的功效。純天然的海苔，內含的膳食纖維，可以幫助消化，不妨適時來片海苔，也是一種選擇囉！

Q2.想要吃零食海苔，最好選擇哪一種，對身體健康較沒有負擔？　ANS（Ａ）

（Ａ）烘烤海苔　　         （Ｂ）油炸海苔　　　　　　　　 　　　

最大差異是加工方式，日式海苔以溫和烘烤方式進行加工，能完整保留海苔所富含的營養素，而泰式海苔則是以具破壞性的油炸方式加工，海苔經過油炸加工之後，原本富含的營養素都被破壞了，而且含油量高達60%，兩者脂肪含量相差十五倍之多，熱量更是一般海苔的兩倍，輕爽或油膩口感一試便知，吃下泰式油炸海苔就等於吃下了一堆油，而不是該有的營養！ 

Q3.海苔怎樣吃，最能吸收到最多營養？　　　　　　　　　　　　　ANS（Ａ）

（Ａ）搭配肉一起食用　　　 （Ｂ）直接食用

一包海苔，每一份量只有5克，熱量只有19大卡，油脂量佔總熱量的9%，含有豐富維生素A與膳食纖維。由於維生素A屬於只溶於油，不溶於水的營養素。

將海苔搭配肉食用，油溶性的維生素A，就大量溶解出來，人體也就會吸收到較多的維生素A，因此就會幫助小腸的吸收。

Q4.每天吃多少片海苔，就能補充維生素B群，減低疲勞？　　　 　 ANS（A）

（Ａ）3片　　            （Ｂ）1片    

海苔含有多種維生素和礦物質，所含的食物纖維更可保持腸道健康，將致癌物質排出體外。科學家研究沖繩的長壽飲食發現，海藻、海苔中含有高量的褐藻多醣，可活化人體的巨噬細胞，有助抑制腫瘤細胞增殖，減低罹癌風險。另外，海苔含有豐富的維生素B12，有助維持記憶力，對於要不斷用腦的上班族，只要每天食用3片海苔，便可補充人體一天所需的2.4毫克維生素B12，讓腦力更活躍，減低疲勞。

出處:食在有健康