Never give up！永不放棄

王衛東（河南省醫學科學研究所食品室，鄭州 450052）

摘 要：本文概述了芝麻油中生物活性物質芝麻素的保健功能，為芝麻素的開發提供一些借鑒。
關鍵詞：芝麻油；芝麻素；保健功能

芝麻在大陸有廣泛種植區域，由於其收成較其他油料作物低，所以芝麻油是一種較為貴重的食用油。
芝麻油營養物質豐富，在化學方面、生理方面與其它植物油有著明顯的不同。
芝麻含油脂約為50％左右，其中80％為不飽和脂肪酸，但芝麻油仍有顯著的穩定性。
這是因為芝麻油中含有脂溶性不皂化物--
芝麻木酚素，在芝麻油中約含有1％，
其主要包括：芝麻素、表芝麻素、芝麻酚、芝麻林素等。
芝麻木酚素有很強的抗氧化活性，近年研究發現芝麻木酚素，
特別是芝麻素還具有很強的生理活性〔1〕。

1 抗氧化，延緩衰老
人體衰老自由基理論認為：
人體在生命活動的代謝過程中產生自由基，在正常情況下，人體的自由基的產生和消除處於平衡狀態，
但當自由基過多失去平衡時，就會引發多種疾病和機體衰老。
日本學者實驗證明〔2〕，芝麻木酚素在機體內有較強的抗氧化活性，可消除有機自由基、過氧化物及羥自由基。
學者們研究了芝麻素在大鼠肝臟消除羥自由基的效果，實驗結果顯示：
攝食芝麻素組的肝臟部位的4-羥基-2，2，6，6-甲基哌啶-1-氧基消失速度顯著加快。
芝麻素餵飼大鼠，檢測了芝麻素在膽汁中代謝物的抗氧化活性，
表明大鼠芝麻素的代謝物有很強的清除超氧陰離子和羥自由基的活性。

2 保肝護肝
肝臟是人體重要的代謝器官，進入人體各種物質的代謝轉化及解毒過程主要是在肝臟中完成，
因此肝臟很容易受到損傷。環境中的化學毒物、飲食中的酒精、醫源性藥物都能造成肝臟損傷。
芝麻素具有保護肝臟功能是最引起人們關注的功能。實驗表明〔3〕，
芝麻素的代謝主要是在肝臟中進行，在肝臟中芝麻素能調節酒精和脂肪的代謝酶的活性，
促進乙醇代謝、改善脂肪酸β-氧化，從而減輕乙醇對肝臟的損害及脂肪在肝臟中的蓄積。
日本學者實驗了芝麻素餵飼乙醇肝障礙大鼠模型，通過血清分析、組織病理學的檢查，
分析芝麻素對肝功能的影響，結果顯示，攝食芝麻素組的轉氨酶活性、甘油三酯等
指標與正常膳食組幾乎沒有差別，且肝脂肪的蓄積量也有減少，有抑制脂肪肝的形成的作用。
同時還確認芝麻素具有修復四氯化碳引起的肝臟損傷作用。

3 調節血脂
人體血液中膽固醇和甘油三酯含量過高，引起動脈粥狀硬化，進而可以引發人體多種疾病。
高密度脂蛋白能夠清除血管中膽固醇的蓄積，增加血液中的高密度脂蛋白含量，
可起到預防動脈硬化的效果。
實驗表明〔4〕，芝麻素在代謝中能抑制δ-不飽和化酶反應，
促進一系列二十碳烯酸的生成。多不飽和脂肪酸具有促進類固醇和膽酸的排泄，
防止體內膽固醇的合成和吸收，避免因膽固醇的沉積而導致的動脈粥樣硬化。
我國的金在久〔5〕進行了芝麻素對大鼠實驗性高脂血症的影響實驗，結果表明：
芝麻素對大鼠餵飼高脂飼料所造成的血清總膽固醇（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）的升高有明顯的抑製作用。

4 抗高血壓
1998年，Matsumura等報道了芝麻素的抗高血壓效果。
他們以雄性的易發性高血壓自然發病鼠進行實驗，
芝麻素攝食組的大鼠的血壓，在實驗進程中上升明顯受到抑制。
台灣學者LeeCC〔6〕等檢測了芝麻素在人體臍靜脈內皮細胞 （HUVECs）對一氧化氮（NO）及內皮素（ET-1）的影響，NO被認為是在內皮層中最重要的調節血管擴張的因素。
ET-1在內皮層中顯示很強的收縮血管的調節特性。
實驗結果顯示，芝麻素不僅增加NO在人體臍靜脈內皮細胞的濃度，而且誘導eNO合成酶（eNOS）mRNA和蛋白的表達，NOS的活性在人體臍靜脈內皮細胞也被誘導。而另一方面，ET-1的濃度在人體臍靜脈內皮細胞介質中受到抑制，內皮素轉化酶 -1（ECE-1）蛋白和mRNA的表達也受到芝麻素的抑制。
他們認為，芝麻素在內皮細胞中通過誘導eNOS基因的表達提高NO含量，抑制ECE基因的表達，
降低ET-1的含量，從而對血壓的升高起到抑制和調節作用。

5 其它保健功能
除以上生理活性外，有報道，芝麻素還有其它保健功能。
大鼠實驗表明：芝麻素具有抑制化學致癌劑引發的乳腺癌作用、
調節免疫功能效果，還有消除對機體免疫細胞有害因素等作用。
我國芝麻資源豐富，對芝麻的綜合開發利用，提高其附加值，是很有經濟和社會效益的。

參考文獻
〔1〕 唐傳核，彭志英.芝麻木酚素"芝麻素"研究概況.糧食與 油脂，2000，6：37-39.
〔2〕 Kiso Y. Antioxdative role of ssesamin，a functional in sesame seed,and it's effect on lipid-and alcoho- metabolism in the liver：a DNA microarray study. Biofactors，2001，21（1-4）：191-196.
〔3〕 Umeda-Sawada.R,Metabolism and distribution of sesame lignans（sesamin and episesamin）in rats. Lipids 1999,Jun,34（6）：633-638.
〔4〕Umeda-Sawada R，，Effece of sesamin on mitochondrial and peroxisomal β-oxidation of arachidonic and eicoapentaenoic acids inrat liver Lipids 2001,36（5）：483-489.
〔5〕 金在久，張善玉，鄭雲花.芝麻素散劑調節血脂作用研究. 中國野生植物資源，1999，20（4）：9-10.
〔6〕 Lee CC，Chen PR，Tsai SC.Sesaminin duces nitric oxid and decrease endothelin-1 production in HUVEs: possible implication for its antihypertensive effect. J. Hyperterteus,2004,Dec.22（12）2329-2338.


摘自:FAM365
來源：國家食物與營養咨詢委員會