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卵磷脂的功能性由什麼決定？

(摘自:天津比特時代科技發展有限公司)

磷脂是卵磷脂的活性成分。

磷脂的基本結如下所示，極性和非極性分子區有差異，是典型的表面活性物質的結構。

磷脂機理：極性表面活性

磷脂的極性頭區的類型，以及聯接到C1-C2-位置的脂肪鏈長度和飽和度都差 別很大（見圖2）。

主要的磷脂

    不同類型的磷脂具有不同的功能性，通過對磷脂類型的不同控制/修改，可以衍生很多類型的產品。這些經過改變的磷脂結構也可以統稱為卵磷脂，但是可以表現出 與單獨應用時完全不同的功能性。我們通過多年積累的技術知識基於對廣泛的工業應用範圍的需求理解，以及對卵磷脂成分特性的掌握。這些專業知識在很多技術流 程中已經得以應用，轉化成滿足客戶具體需求的優質產品。

大豆卵磷脂：原材料
 卵磷脂可以從植物或動物中提取，除了大豆，其他植物也可以作為原料，如含油的油菜籽，向日葵籽以及玉米等。如今，未加工的植物卵磷脂在精製植物油的生產中作 為副產品被製造。由油磨坊提供的粗卵磷脂在結構和構成上有自然波動，所以還不適用於高質量的終端產品。

我們的任務開始於：

通過將粗卵磷脂進行標準化處理，過濾、除臭、粉碎或酶法改性生產精製卵磷脂。嘉吉增稠穩定解決方案在荷蘭、英國、法 國、意大利、美國都擁有世界最先進的生產設備，可以通過高度複雜的製作流程靈活快速的生產客戶需要的各種產品。

大豆卵磷脂：生產流程

    卵磷脂產品的種類繁多，工藝流程也有很大差別。製作植物卵磷脂的初步程序是將粗卵磷脂從菜油中分離。基本步驟示意如下：

粗卵磷脂製作

    植物卵磷脂是精製菜油生產過程中的副產品。在通常的間歇脫膠流程中，粗卵磷脂被加熱到約70°C,與2%的水混合，充分攪拌半小時到一小時。向油中加入水 使油中的極性脂水合化，使其不溶於水。然後對得到的卵磷脂沉澱物進行離心分離。

    沉澱物由水、磷脂和糖脂、三酸甘油脂、碳水化合物、微量固醇、游離脂肪酸以及類胡蘿蔔素組成。通過乾燥處理可以得到粗植物卵磷脂。

    脫膠過程中的條件、油性種子的來源與質量等因素，都對粗卵磷脂的質量和構成有著重要影響。進一步加工卵磷脂過程包括如下主要步驟：

§ 改性

· 酶法改性

· 化學改性 (在很多國家僅用於非食品應用)

§ 溶劑萃取

· 丙酮去油

· 酒精分餾

§ 層析提純

    也可以將不同的程序相結合，或賦予產品其他的功能成分。所有步驟的目的都是使卵磷脂獲得自然物質不具有的技術或物理特性，以適應不同的應用需求。

酶法水解

下圖顯示了酶法水解磷脂的基本效果，可以使磷脂分子具有更高的極性，產生超強的乳化性能。

水解

丙酮去油

    植物卵磷脂含有30%-40%的中性脂，主要為三酸甘油脂。為了改進高粘度粗卵磷脂的加工性能和分散性，可以利用極性脂（磷脂和糖脂）幾乎不溶於丙酮，而 中性脂卻較易分解的特點。通過丙酮萃取可以得到僅含 2%-3% 殘餘中性脂的去油卵磷脂。這些產品可以為粉狀，也可以為粒狀。

酒精分餾

    現今分餾植物卵磷脂時經常要用到乙醇或乙醇與水的混合物。分餾過程利用不同磷脂在乙醇中的不同溶解度。磷脂酰膽鹼在酒精中特別易溶，磷脂酰肌醇和磷脂酸則 不具易溶性。兩種餾分中都有磷脂酰乙醇胺與中性脂，並且由於不同的技術特性，具有越來越大的經濟價值。酒精可溶性餾分可作為油/水乳化劑，不溶性餾分作為 水/油性乳化劑。

多年來，富含磷脂酰膽鹼的產品對食品工業中都有重要影響。

酒精分餾法可以用於自然卵磷脂，改性卵磷脂和去油卵磷脂。

認證體系

    嘉吉為客戶提供整體解決方案，多年來拓展了利用傳統（非轉基因）原料，採用身份保留供應鏈系統生產的多種卵磷脂產品。嘉吉的生產體系接受外部監督，擁有專 業的生產線以及產品細分管理系統，在傳統（非轉基因）卵磷脂製造行業中處於領先地位。通過嘉吉身份保留系統生產的卵磷脂符合歐盟對除強制標籤以外的產品規 定。

    嘉吉在美國和歐洲生產的卵磷脂產品都經過猶太或伊斯蘭食品認證，所有的區域性，國家性以及國際認證都由知名的正規認證機構頒發，並可以按要求提供。
    
    嘉吉所有的卵磷脂生產基地都符合質量管理體系認證（ISO，AIB），歐洲的工廠還經過GMP+（食品良好作業規範）認證。

大豆卵磷脂：應用與品牌

主要應用：

    由於其技術及營養等方面的特性，卵磷脂在食品行業中具有重要地位。它可以應用於很多食品中，改進產品的質地。例如巧克力的絲滑，麵包的柔軟，黃油的便於塗 抹等特性，卵磷脂可謂功不可沒。但是食品行業實際上只是卵磷脂多種應用中的一個領域。卵磷脂還可以用於營養補充，藥劑，動物飼料，化妝品及生物技術產業 等。

卵磷脂的傳統食品應用包括：

§ 巧克力和糖果

§ 黃油

§ 烘焙製品

§ 飲料（粉末/即食）

隨著技術的發展，卵磷脂具有了更多不同的特質，在細分的食品 行業中卵磷脂的應用還包括：

§ 方便食品

§ 加工肉類

§ 冰淇淋 等

    卵磷脂的營養特性也開始引起更多的關注。在人體內，卵磷脂在腸道中參與脂肪乳化過程，可以極好的吸收脂肪。卵磷脂是很好的膽鹼來源，而膽鹼則起到支持神經 系統，肝臟及其他代謝器官的重要作用

大豆卵磷脂

    1846年，法國化學家 Maurice Gobley 首次發現了卵磷脂。他從蛋黃中分離出一種橘黃色物質，並根據希臘語中的蛋黃（lekithos）一詞將其命名為卵磷脂。
    工業生產卵磷脂開始於19世紀，當時的德國 Bollmann 萃取加工法可以用大豆代替雞蛋來獲取大量的卵磷脂，這為以後源於各種植物並且具有多種用途的卵磷脂產品提供了可能性。
    嘉吉公司生產卵磷脂已有70餘年的歷史，在關於卵磷脂成分特性的研究方面積累了豐富精深的技術經驗，滿足多種工業中的具體應用需求，並提供多種加工技術方 案。