為什麼南瓜是糖尿患者福音？
糖尿患者不宜多吃甜食，南瓜是甜的，偏偏卻對於防治糖尿大有幫助。箇中玄機值得仔細研究。
在各種食物之中，南瓜對於糖尿病的療效真是數一數二的。近年日本和中國內地醫學研究證實：糖尿病患者長期吃南瓜或南瓜粉，病情減輕機會特別高，尤其是輕型及中型的患者大多在服內之後症狀改善，精神轉佳，減少口渴。
糖尿病一般由於人體內胰島素分泌不足，至某種程度，導致葡萄糖的正常利用受到影響，使血糖上升，終於由尿中排出體外。而胰島素這傢伙則必須有鉻和鎳這兩種微量元素才可發揮作用，倘若人體內吸收的鉻和鎳不足，胰島素的活動即減少。
南瓜正好含有豐富的鉻和鎳，所以對於糖尿病患者是天賜良藥。而且，南瓜含有大量植物纖維，產生延緩小腸吸收糖份的效果，這樣患者不會在飽食之後血糖急劇上升，令胰島素更加重負擔，反而可以逐步恢復正常功能。
此外，南瓜另含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸（胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等）、多種礦物質（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等），含碳水化合物卻很少，因此對健康有益。
據中國醫學的說法，南瓜性味甘、溫，入脾、胃經；功能補中益氣，化痰排膿，消炎殺蟲，止痛。若是脾胃濕熱、胸脘脹悶者，則不宜。
南瓜原產非洲及南美洲，後來傳入印度、中國；有多個不同品種，所以形狀顏色往往不同。美洲南瓜特別巨型，圓筒形，瓜皮有黃、白、紫、綠等色。
印度南瓜皮較柔滑，白色或奶白色，也很巨型，圓形或長圓形。中國南瓜扁圓形，先端下凹，皮外有稜，未成熟時呈綠色，成熟之後轉橙黃或金黃色，表面有一層赤褐色的霜。
近年來，全球各地掀起了南瓜熱，因為它有減肥美容的功效，特別是日本各大城市出現了烹飪南瓜奉客的專門店，推出南瓜湯、南瓜沙拉、南瓜雪糕等，中國各地流行南瓜粉，香港也買得到。
由於它有減肥及美容的效果，日本人近年掀起了南瓜狂熱，奉之為「蔬菜之王」。
南瓜的藥用價值開始為各地醫學界認識，它的美味也受到大眾欣賞。
除了防治糖尿功能之外，原來南瓜整棵植物還有很多神奇的效用，例如：
1.防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的
突變作用，制止癌細胞出現。
2.杜蟲：南瓜籽具有很好的殺滅
血吸蟲幼蟲作用，對於蟯蟲病、
蟯蟲病等患者療效顯著（方法是
空腹細嚼後吞服南瓜籽）。
3.治高血壓：多吃南瓜（尤其是
生食或蒸至半熟），可降血壓。
4.治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖
吃，早晚一次，長期服用。
5.治久咳：南瓜藤煎去頭，插瓶
中，令其汁液流入，廿四小時後
取汁用開水沖服。
6.治浮腫、腹水、小便不暢：南瓜蒂燒存性研末，溫開水送服，
每日三次，每次二克。
7.治慣性流產：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，連服數日。
8.治燒傷、燙傷：南瓜搗爛取汁，塗敷傷口。
也可以用南瓜藤汁塗傷口，每日三次。
9.治支氣管哮喘及老年慢性支氣
管炎：鮮南瓜500克，紅棗20粒，適量黃糖，加水煮湯服食，每日二次。
10.治痢疾：用南瓜葉煎湯飲。
11.止痛：瓜肉煮熟敷貼患處，
可消炎止痛。
新人類健康飲食—食譜目錄
南瓜食譜
1.南瓜飯 2.南瓜湯 3.南瓜糕
4.南瓜西芹汁 5.南瓜紅棗汁
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!OtW9hIGQHxkpGHOz96yi.2WWl_k-/article?mid=38541
驚艷萬聖節南瓜鬼臉雕
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