Never give up！永不放棄

小米雖然是很平價的食物，但大家很少買來當主食，原來它是很了不起的食物，下回有機會不要忘了多買一些來吃。

小米：五榖雜糧類中唯一的鹼性食品。

小米：神奇小米的功效與特色、最夯十穀米之一。

問世間「小米」為何物︰

小米穗

特色1.《本草綱目》怎麼說

參考歷來中醫首要著作，在李時珍的《本草綱目》裡，提到小米能治養腎氣，去脾胃中熱，治胃熱消渴、利小便等。也就是說，小米可以在人體內除濕、清熱、利尿、健脾、固腎，滋潤臟器等。同時小米又可以「益氣」，因此適合身體虛弱者康復時食用；能加以補充人體失去的能量。還有《本草綱目》也說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」把小米煮成稀飯的療效都一一指出了，顯然是非常鼓勵這種吃法。因此民間習喝小米湯增強小腸功能，並以此「養心」、「安神」。

特色2.不含麩質、低過敏

一般的全穀類（如糙米、小麥）似乎都具有「麩層」﹙也就是『糠』的部份﹚，但您知道嗎？唯獨小米卻不含「麩質」喲！

所 謂『麩質』，是存在於穀物中的蛋白質，也是米麥中的主要過敏原。像是麵粉的筋度高低，即是由內含『麩質』的多寡來區分。因此，沒有麩質的小米不會刺激到腸 道壁，擁有比較溫和的纖維質，容易被人體吸收消化。對胃腸比較弱的人來說，食用小米是最合宜的養生選擇！但您不要誤會小米已被精製過，去了糠（麩）層才沒有麩質；誤認它沒辦法擁有

1.可以降低血中膽固醇的…，

2.可以吸附致癌物的…，

3.並能增強大腸排除廢物的…「五穀纖維」！

噢，它有，它非常有！只是因為它本身的外型就不需要精製﹙只需要脫殼﹚，故在碾製過程中所有胚芽的營養價值，也都被完全保存，因此它的 纖維素相當的高(8.6%)，似乎只有低於燕麥﹙它的口感粗澀﹚，還小贏了糙米呢！

更重要的是，它具備的纖維質溫和；不但不具有「麩質」的過敏原，其中包含的「小米蛋白」更是一種低過敏性的蛋白﹙主要是米精蛋白﹚，安全性很高，還可以提供給體質敏感的嬰幼兒食用呢！

特色3.和蔬果一樣是鹼性

噢，這個就對了！最勁爆的小米特色應該就是這個了！

您知道，所謂「酸性」食物，大多屬於油脂類、肉類、海鮮類、五穀類、

蛋乳類這些。可是其中有一個例外﹙或說意外﹚，這個奇葩就是「小米」，

它雖然是五穀類的，卻跟您吃的蔬菜、水果一樣，通通是「鹼性」的！

小米是鹼性食物，烹調以後，還是鹼性。尤其是五穀類，通常愈精製愈容易

增強它酸性的程度，只有粗製即可的小米，完全沒有這種顧慮！

話說我們人體血液的酸鹼值，大約為微鹼的ＰＨ7.4，這樣才有利於體內廢物的排出。若是我們總是吃下很多酸性食物的話，體質偏酸，就會影響器官功能的運作，體內廢物代謝不良也會損傷人體對疾病的防禦能力。﹙最理想的情況，每日飲食的 3/4 應是鹼性食物，酸食物佔1/4就好。﹚所以您看，原住民在過去以狩獵維生的時期中，男女老少經年累月都吃了那麼多的肉類，為何沒有出現酸性體質會有的痛風、關節炎這些問題呢？就是因為他們當時的主食類不是酸的，而是鹼的！而且還不是普通的鹼！因為當時小米「野生野養」都是「有機」的，有機的東西就會吸收有機土壤裡所含的鹼性礦物質，

所以生成食物後的鹼性更強！

知識小補充︰酸鹼食物區分法

承上，我們說鹼性的體質可以增加自體排毒功能，維持身體的健康，

所以要多吃鹼性食品。但食物酸鹼性的區分辦法，卻不是依照食物的口感味覺而定的！它們是依其在人體內，最後被吸收消化、燃燒後，所殘存的

『礦物質成分』來決定的！

也就是說，如果您吃下的食物經消化燃燒，所殘留下的礦物質有鉀、鈉、鈣、鐵、鎂、錳這些，就屬於鹼性食物；如果消化殘留下的礦物質是磷、碘、氯、硫磺、氟這種的話，那就是酸性食物啦。

特色4.營養叫我第一名

不需精製的小米，有許多、許多的原始營養被保留了下來。

因此令人類的驚喜連連，例如︰

﹙1﹚澱粉含量

小米澱粉含量超過70%﹙據說每 100克 小米含有碳水化合物 76.1克 ﹚，

這樣的含量完全不低於稻米跟麥，可以說是一種補充大量能量的「能量食物」。

﹙2﹚營養高

小米內含的蛋白質、B族維生素、礦物元素等，平均都高於其他穀物。例如每 100克 小米就含有蛋白質 9.7克 ，比稻米還高。﹙但是小米蛋白質的營養價值並不是絕對完美，因為小米蛋白質的『氨基酸組成』並不是太理想﹛後詳。﹚

﹙3﹚維生素B1

尤其小米中的維生素B1﹙維生素B1是穩定精神的良品，強化神經系統功能，

並保持心臟正常活動。﹚含量，可達稻米的幾倍，並且位居所有糧食之首！

﹙請拍拍手！﹚

﹙4﹚無機鹽

而小米中的無機鹽﹙或指礦物質存在水中成為離子的一種狀態﹚含量也高於

稻米許多，尤其是維生素B2﹙它是幫助口腔、消化道粘膜健康，維持眼睛視力，也是代謝脂肪的好幫手。﹚ 100g 中就含有 0.12mg，還有鐵﹙構成血紅素並增強人體的抵抗力﹚， 100g 中佔有 5.6mg，這對五穀類來說，如此含量可說是很棒了。

﹙5﹚胡蘿蔔素

一般糧食中通常不含有「胡蘿蔔素」﹙它可幫助預防某些癌症，具強力抗癌活性，並能轉成維生素A﹚，這算是蔬果中才比較有的東西，但可愛的小米每 100克卻含有0.19毫克，這也是它令人驚艷的強項。

﹙6﹚補充「硒」元素

說到「硒」，要先說點別的。您知道科學上對癌症病人研究過，發現他們的體質都呈酸性，並且嚴重缺乏維生素C及微量元素硒嗎？因此希望大家要多吃鹼性食物，並且注意補充維生素C及硒。(硒對於心肌梗塞、預防高血壓都具有良好效果，與維生素E合在一起，更能產生良好的抗氧化作用。)

但是富含硒元素的魚類啦、穀物啦這些全都是酸性的，

等於是補了「硒」就多了「酸」，這樣會好嗎？怎麼辦？對策揭曉啦！

小米知識介紹：

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼後叫小米，它性喜溫暖，適應性強。 起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分佈於我國華北、西北和東北各地區。
小 米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青 色者多為粳性。一般來說，穀殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而穀殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金 鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。

小米營養分析：

1. 小米因富含維生素B₁、B₁₂等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

小米補充信息：

1. 中醫認為小米粥表面漂浮的一層「米油」營養極為豐富，可以代替參湯；
2. 用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡；
3. 識別用薑黃粉染色的小米：用薑黃粉染色的小米，煮成粥後米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的風味和營養成分，使用價值不大。要判斷小米是否被染色，可用手拈幾粒小米，沾點水在手心裡搓一搓，凡用薑黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，而手心會殘留黃色粉狀物；
4. 小米在原住民傳統社會扮演舉足輕重的角色，如在布農族，小米是農業祭禮的中心，象徵著家庭的財富。

小米適合人群：

一般人均可食用
1. 小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；
2. 氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。

小米抗噪聲

在噪聲環境中，人體內的B族維生素消耗量很大，

應多食富含B族維生素的食物，如小米、燕麥、玉米等。

小米

小米食療作用：

小米味甘、鹹、性涼；入腎、脾、胃經；（陳粟米味苦，性寒）
具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；
主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉。（陳粟米能止，解煩渴）

小米食物相剋：

小米忌與杏仁同食。

小米做法指導：

小米粥


1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；
2. 小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；
3. 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；
4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

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