一.味噌的成分和功效
味噌是用大豆發酵製成的，經過研究證實味噌含有一種特別的酵素，能將身體內的放射線排出體外， 因此對於曾經接受過化療的癌症病患，或是長期使用電腦的人都應該經常食用。
大豆本身就含有許多天然的抗氧化劑，能夠預防老化，並且大豆中含有類黃酮素與女性荷爾蒙相似的天然物質，
對於女性來說，可以當作一個很好的荷爾蒙替代品；
對於素食者來說也是很好的蛋白質來源哦！
缺點應該是鈉含量不低,所以添加的時候不要過量!
味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E ,
能預防治療便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症。
味噌中有 2種神奇成份，
大豆皂精和類黑精想要輕體的美眉就靠它們！
◆讓妳瘦的大豆皂精
有效抑制吸收過剩的醣和油脂...
味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，
能排除體內的廢物，幫助製造小瘦子體質，
除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝喔！
大豆皂精能躲在腸子的內側，幫助小腸絨毛恢復正常的吸收功能，
抑制過分吸收多餘的醣類和油脂。
◆ 排毒又健康的類黑精
預防血糖值急速上升的神奇成份...
妳知道為什麼味噌是咖啡色系的嗎？
這是因為味噌中含有一種叫「類黑精」的成份，
這種物質具有抑制血糖 上升的效果。
所以如果能在飲食前喝上1碗味噌湯，
就能有效預防血糖急速上升。
此外，類黑精還有與植物纖維同樣的功效，讓妳排便更順利喔！
◆ 還有超級強力的排毒功效
根據研究報告發現，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、
大腸癌的機率都比一般人低， 這個神奇功效就來自於上面所提到的類黑精喔！
經過發酵、成熟的大豆，會產生「類黑精」這種咖啡色的色素，
它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累、 疼痛等狀況產生，
可說是排毒大王。
早餐的味噌湯是日本人一天活力的來源。
味噌料理不僅美味可口，更能防癌，值得試試。
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二.味噌製程:
味噌的種類繁多，簡單的說，
味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種麴發酵而成，
大致上可分為
米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、
豆麴製成的「豆味噌」等。
米麴菌百科
米麴菌是一種帶有菌絲（hypha）的真菌與黴菌，在中華與日本料理中經常被用來發酵大豆來製作醬油、味噌與甜麵醬。而這種真菌在上述兩個文化中也被用於糖化（saccharify）稻米、馬鈴薯、麥等糧食來發酵製作酒類，像是黃酒、清酒、泡盛與燒酎等等。
手作り味噌の作り方
日 本料理中缺一不可的味噌醬，發源地之一亦是來自於和歌山的湯淺地區。而當我們說到味噌，相信誰都會認為這是日本特有的調味醬，然而，奇怪的是當我到了日本 醬油與味噌的發源地和歌山湯淺以後，才知道最早日本人習得味噌的作法，也跟醬油的釀造一樣，竟然是來自於中國的鎮江金山寺。
味噌製作過程最主要的材料來自於好的醬油，因此，當醬油和味噌的製作方式在十三世紀，經由大唐的金大了。
在湯淺的老街上除了有許多醬油老鋪以外，百年味噌也存在著。這次探訪湯淺，特別參觀到了當地製造金山寺味噌，最享盛名的「金山寺醬釀造元 太田久助吟釀」老店工廠，徹底觀摩了解，湯淺手工味噌的製作過程。
金山寺手工味噌的製作原料，主要是使用大豆、米、麥，經過(煮熟)攪拌(碾碎)，加入調味，同時放入米麴或麥麴，最後再放到木桶裡，透過長時間的發酵而完成。
(大豆,米,麥-煮熟-->碾碎--+麴菌發酵 = 味噌 )
堅持著古老的手工製造方式，每一罐味噌在美味當中，也盈滿著日本職人擇善固執的精神。
金山味噌的吃法，最簡單的就是挖一小瓢搭配熱騰騰的白飯，打上一粒半熟的溫泉 蛋，襯托味噌的口感，保住味噌的香氣。同行的日本友人，味噌是從小吃到大的，也完全被金山味噌給迷倒了。甚至在和歌山的高級飯店與餐廳裡，料理中若要使用 到味噌，也一定會標榜來自於湯淺的金山味噌。
延伸閱讀：
金山寺醬釀造元 太田久助吟釀
http://www.geocities.jp/yuasadaisuki/food/ootakyusuke.html
http://www.cam.hi-ho.ne.jp/h_sakamoto/food/kinzanji/kinzanji.htm
交通前往方式：
http://www.geocities.jp/yuasadaisuki/where/index.html
湯淺金山寺味噌
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